一瓶酒, 在尚未開瓶前, 她的風韻氣息、口感味脈, 只能依經驗猜測, 只能暗自推敲。無法用理性的邏輯, 揣摩感性的傳說。即使, 昨夜才與相同年份、產區、甚至相同酒莊的酒, 共渡一宿, 在面對新的一瓶,又是面對美麗的未知,以及可能的錯誤的忐忑不安。
而如何開瓶: 不同的酒, 用不同的工具; 適當的力道; 相應合的歷史文化, 所產生程序; 餐桌上的禮儀, 皆是引領人了解、 品嚐、 體現一瓶酒,其風姿采韻的開始。若沒有恰如其分的知識、遊刃有餘的經驗、以及駕輕就熟的姿勢, 倘以錯誤的方式, 開啟一瓶酒, 可能會將一盅瓊漿玉液, 搞成殘汁敗酤: 醉不成歡, 無趣掃興。
在土地開發, 築地成塔的專業中, 也是如此。每一塊土地, 皆像一瓶,等待人們品嚐、欣賞的金樽杜康; 醞釀已久, 且封存多時。其中的美酒, 要開瓶之後, 才能輕啜其妙, 一親芳澤。這時,就需要有一位熟稔土地相關法規, 政府行政流程, 以及身經百戰的開發者(酒侍)。從八方目賞這塊地的樣態, 深入其中, 並左右推測, 才能在評估風險之後, 將土地的本質, 鍥要的提出, 才能循序漸進, 敘情明理, 引人入勝。
面對土地的開發, 若無法成為一位技術嫺熟的酒侍; 就得找一位,經驗老到的酤者, 請他操刀, 開封一塊土地的神秘。 請他帶您走入, 風采萬千的土地世界: 也請他在一開始,即用對的知識、方式,將一塊地的美妙,汲引而出。如此,美酒的氣味,繞樑三日, 綿綿不絕。
